外观为白色粉末或半透明片状物，无臭无味。
用途：增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂
指产于近东各地的豆科紫云英属植物分泌的一种胶质。在水中膨胀可变成透明冻胶，但一部分可溶解成为胶体状，非单一物质，主要是由半乳糖醛酸、 L－岩藻糖、D-木糖所构成的，黄蓍酸和由D-半乳糖及L-阿拉伯糖聚合而构成的多糖为其主体成分，特别是后者具有复杂的分支分子结构。用作成形剂、保护胶体、乳化剂或昆虫标本的粘接剂。
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