硬脂酰乳酸钙性状 本品为硬脂酰乳酸钙和少量其它有关酸所生成钙盐的混合物，白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的pH值为4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和热猪油。
硬脂酰乳酸钙使用方法 参考《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）
1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。
3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。
应用范围：
1.主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；用量为2.0g/kg。
2. 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用：
1.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4.能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
5.使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
6.提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
使用限量
GB 2760-96：糕点、面包，2.0g/kg。
FDA，§172.844(1994，%)：对酵母发酵的焙烤制品，为面粉量的0.5；对液体、冷冻蛋白0.05；对发泡植物油顶端料0.3；脱水马铃薯10.5。
技术指标：
酸值(mgkoH/g)% 55-83
皂化值mgkoH/g)% 140~180
重金属(以Pb计)% ≤0.001
砷(以As计)% ≤0.0003
含量：99.8%
1528-8857-388