甘氨酸（食品级）

规格：食品级 
[分子式]：C2H5NO2      
       [分子量]：75.07      
       [结构式]：NH2CH2COOH     
       [物化性质]：白色结晶，有甜味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于***、**。熔点232-236℃(分解)。     
       [质量标准]：     
        食品级符合美国食用化学法典第四版 ; 日本食品添加物公定书第七版标准

HG/T3883-2006标准 
项目  指标  
　氨基乙酸含量 ( 以干基计 ) %  98.5-101.5  
　氯化物( 以Cl计 )% ≤  0.010  
　重金属（以Pb计） % ≤ 　  0.002  
　砷(As)% ≤  0.0001  
　铅(Pb) % ≤  0.0005  
  干燥减量 % ≤ 0.20 
　灼烧残渣% ≤ 0.10  
　澄清度试验  合格  
　PH 值（50g/L水溶液）  5.5-7.0 

FCCIV 标准 

项目 
 指标 
 
　甘氨酸含量 ( 以干基计 ) % 
 98.5-101.5 
 
　干燥减量 % ≤ 　 
 0.20 
 
　重金属（以铅计） % ≤ 
 0.0020 
 
　灼烧残渣 % ≤ 
 0.10 
 
　铅（Pb）含量 % ≤ 
 0.0005 
 
　外观 
 白色结晶 
 

日本食品添加物公定书第七版标准

项目 
 指标 
 
　甘氨酸含量 ( 以干基计 ) % 
 98.5-101.5 
 
　氯化物 % ≤ 
 0.021 
 
　干燥减量 % ≤ 　 
 0.30 
 
　重金属（以铅计） % ≤ 
 0.0020 
 
　灼烧残渣 % ≤ 
 0.10 
 
  砷（以AS2O3计） % ≤
 0.00040
 
　PH 值（50g/L水溶液）
 5.5-7.0 
 
　澄清度 
 澄明 
 
　外观 
 白色结晶 
 

食品级甘氨酸用途： 
(1) 用做调味剂、甜味剂，与 DL- 丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饮料时用作酸味矫正剂，在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、保持原味、提供甜味源等。 
(2) 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。 
(3) 利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。  
(4) 食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。 
(5) 用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。 
(6) 用作食品加工中对维生素 C 进行稳定。
(7) 在味精中有 10% 的成份为甘氨酸。
(8) 可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。