小麦谷朊粉

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小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）是以优质小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，粘附热凝性及吸脂乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性，是理想的实用范围较高的高档食品的添加剂和特种饲料的基础原料。谷朊粉和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物， 外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。 
在水产养殖中利用谷朊粉的多种氨基酸组成的高蛋白质添加于饲料中，可增加饲料的营养价值，还是饲料的极好营养强化剂。 
一． 产品质量指标CAS：8002-80-0 
小麦活性谷朊粉 
水份≤9% 
细度180um  通过率≥97% 
蛋白≥75%～85%（NX5.7 干基） 
灰份≤1%
色泽淡黄，气味正常 
规格：25Kg  聚乙烯内膜编织袋包装 
二． 主要用途： 
1.在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 　　
2.在方（便）面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 　　
3.在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。 　　
4.在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。 　　
5.在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 　　
6.在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2%的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。 　7.在饲料工业中的应用：谷朊粉在30--80ºC时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4%的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率。