性状：白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，风味与蔗糖接近。无后苦味和金属味，甜度为蔗糖的2000倍。
2.熔点（ºC）：136～147
3.溶解性：不吸湿，稳定性高，易溶于水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。5%水溶液的PH值约为5.6。无需预先溶解，生产过程中，在搅拌的情况下慢慢加入即可。用量随本身的甜度大小、所生产的产品种类以及在产品中代糖量的多少的不同而有所不同：无糖食品饮料可以全部替代蔗糖；汽水、清凉饮料按GB10792—89规定，可以替代60%的蔗糖。室温下PH值5~8的溶液，其贮存半衰期为5年。
合成方法
L-天门冬氨酸、D-丙氨酸及2,2,4,4-四甲基-3-硫化亚甲胺进行化学偶合或酶法偶合制取。
用途
高甜度的甜味剂。口感接近蔗糖，甜度为蔗糖的2000倍。常用于饮料、果冻、冷饮、甜味剂等。
使用方法
1. 本品也是二肽甜味剂，但不含苯丙氨酸，故不像天门冬酰苯丙氨酸甲酯那样，无“苯***尿症患者不宜使用”的限制。
2. 因本品甜度高，直接使用时不易控制，可先稀释。制作固体干粉时，用麦芽糊精、木糖醇或其他安全的适宜稀释剂混合。制作液体，可部分或全部用钾、钠、镁或钙的氢氧化物中和，并注意防腐。
3. 将本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸盐缓冲液（pH7～8）加热100℃，30min内甜度不变。含本品的食品可经受巴氏消毒。
4. 本品尚可用于低热量食品、焙烤食品、软硬糖果、乳制品，用量为30～300mg/kg。
用量 用于饮料、冰淇淋、雪糕、果冻的最大使用量0.1g/kg；胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干为0.3g/kg；餐桌甜味剂0.015g/包（或片）。
阿力甜为纯净的蔗糖甜味，没有其它任何异杂味，也能增强水果类食品的风味、增加冷饮料的清凉感、降低咖啡饮料的苦味。安全性现在也得到了充分的证实。
中华人民共和国已于1994年批准使用， 国标GB2760—96中规定：果味型果汁饮料、冰激淋、雪糕的最高用量为0.1g/kg，胶姆糖、凉果的最高用量为0.3g/kg。
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