性质：白色至微黄色粉末，无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,是一种性能优良的天然可食用胶体。
特点：持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷冻解冻稳定、改善口感、耐酸性能好，可代替刺槐豆胶降低成。
来源与制法：是我公司从云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的高级天然胶体，由豆科的刺云实种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比为1：3。
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刺云实胶 |
最大使用量（g/kg） |
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冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品 |
5 |
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肉制品 |
10 |
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干酪 |
8.0 |
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烘焙食品 |
1.5 |
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非酒精饮料 |
2.5 |
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冰淇淋 果冻 糖类 |
2 |
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糖果 |
2.7 |
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松蛋糕 |
1 |
刺云实胶的质量指标（FAO/WHO,1992）如下。
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项 目 |
指 标 |
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干燥失重（GT-19） 灰分(GT-6) 酸不溶物(GT-1) 蛋白质(N×5.7) 淀粉 砷（GT-3-2） 重金属(GT-16-2) |
≤15% ≤1.5% ≤2% ≤3.5% 不得检出 ≤3 mg/kg ≤20 mg/kg |
刺云豆胶无毒无害，具有良好的热稳定性，化学稳定性和胶体复配性，与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，食品工业中主要用作增稠剂和稳定剂，是一种性能优良的天然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉胶的每日摄入量(ADI)规定为“不做限制”，是一种国际公认的最安全的食品添加剂。
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