制作方法：从海藻、苔藓及某些草类中可提取得到赤藓醇。人工合成可由丁烯二醇与过氧化氢反应。其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2-丁炔-1,4-二醇，然后将其水溶液与雷尼镍混合并加入阻化剂氨水，在0.5MPa左右通氢氢化得到的。
赤藓糖醇的特性
1甜度特性：赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味纯正，无后苦味。
2溶解热特性：溶于水时会吸收较多的热量，溶解热-42.6cal/g食用时有清凉感
3吸湿性：赤藓糖醇结晶性好，在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。
4耐热耐酸性：赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变活分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。
5水分活度低的特性：赤藓糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。
|
项 目 |
指 标 |
|
外 观 |
白色结晶性颗粒或粉末，无肉眼可见杂质 |
|
滋 味 |
甜味清凉纯正，无异味 |
产品理化指标
|
项目 |
指 标 |
|
赤藓糖醇含量/（%） |
99.5～100.5 |
|
干燥失重/（%） ≤ |
0.20 |
|
还原糖（以葡萄糖计）/（%） ≤ |
0.3 |
|
PH值 |
5.0～7.0 |
|
熔点，℃ |
118～122 |
|
灼烧残渣/（%） ≤ |
0.1 |
|
核糖醇和丙三醇（以干基计）/（%） ≤ |
0.1 |
产品卫生指标
|
项目 |
指 标 |
|
|
砷(以As计) mg/kg ≤ |
0.3 |
|
|
重金属(以Pb计) mg/kg ≤ |
1.0 |
|
|
菌落总数 cfu/g ≤ |
300 |
|
|
大肠菌群 MPN/g ≤ |
3.0 |
|
|
致病菌(指肠道致病菌或致病性球菌) |
不得检出 |
不得检出 |
用途 低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂；保湿剂；香味增强剂；组织改进剂；成型助剂。
使用限量：GB 276--2001：饮料、糖果、糕点，3%。
食品级的应用
1、 用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料
2、 和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。
3、 粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。
4、 掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。
5、 在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。
6、 作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。
医药及保健品中的应用
1、医药及保健品含片、咀嚼片：易压片成型，在加工过程中,可以采用直接压片,也可以采用造粒压片的方式。
2、泡腾片：以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，可以：1）防止龋齿；2）减肥；3）糖尿病人营养补充和辅助治疗；4）改善肝功能和抗脂肪肝。
3、包衣产品：以赤藓糖醇为原料制备包衣，包被普通食品、保健品、药品，其特点有入口清凉、适口性好、低热量、不吸潮、延长产品货架期、易储藏等优点。
4、被覆产品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、药片，不仅可以防潮又可以延长产品的保质期。
1528-8857-388