生理学特性：
1、促进人体双岐杆菌显著增殖，达80--100倍；
2、不易消化，热量很低，食用后血糖不升高；
3、难龋齿；4、改善便秘；5、减少肠道有毒发酵特质，防止肠癌。应用：低聚异麦芽糖醇作为双歧因子和低热甜味剂，
应用在糖果、巧克力、饮料、酸奶、果汁、果酱、糕点、冰淇淋和酒类等食品，既可提高食品的质量和口感，又能增加食品的保健功效。
在无糖糖果生产中的应用：
1）无糖硬糖的生产：实践证明应用单一的糖醇是完全满足不了糖果生产的工艺要求，也不能保证糖果品质的，必须使用2-3种糖醇，实行“功能互补，协同作用”，才能达到无糖糖果的开发目的，麦芽糖醇粉是一种低甜度，不易吸湿，低聚糖醇含量较多的产品。它易溶于水，成为清澈明净的非结晶糖醇浆。硬糖制造过程中，低聚糖醇具有抗结晶的功能，与异麦芽糖醇易结晶的功能，形成强烈的“反向互补，对立统一”，在真空薄膜浓缩锅内，当随着水份蒸发而加剧，促成了结构稳定又品质细腻的质构（即玻璃体结构）。
2）在无糖巧克力生产中的应用：
无糖巧克力在我国的发展成长中受到障碍，除了人们对低糖，低脂，低能量巧克力的健康意识缺乏认知外，当前主要是价格因素。在选择无糖巧克力的原料替代品上遇到麻烦，结晶的麦芽糖醇，异麦芽糖醇，赤藓醇都是生产无糖巧克力的好原料，但是它们价格却一个比一个贵。而且都还需要对结晶颗粒进行加工粉碎到一定的细度，以利于精磨工艺。这样，无糖巧克力因提价幅度太大，故在市场销售方面遇到暂时滞阻。麦芽低聚糖醇粉的开发正值时机，它是生产无糖巧克力的价廉物美的好原料。
3）在淀粉软糖生产中的应用：
在当前无糖糖果生产中，凝胶软糖的品种和产量已越来越多，而淀粉软糖在无糖凝胶软糖中占有相当大的比例。淀粉软糖在口感上特别有嚼劲，凝胶性最强，是明胶软糖，卡拉胶软糖所不能比拟的。淀粉软糖的代表品种有苏州果仁软糖，扬州牛皮糖和姜汁或人参等中药滋补软糖等。淀粉软糖属于中国传统糖果，价廉物美，童叟皆宜，拥有众多消费群体。本文所述的淀粉软糖采用切割成型的传统工艺。
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