L-谷氨酸钠：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味。加热至120℃失去结晶水。味鲜，鲜味阈值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸湿，对光稳定，贮存时无变化，在通常的食品加工和烹调时不分解，但在高温和酸性条件（pH值在2.2~4.4）下，会出现部分水解，并转变成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的温度和强酸或强碱条件下（尤其是后者），转化成为DL-谷氨酸盐，呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值为6.7~7.2。微溶于乙醇。
产品说明： 由发酵所得L-谷氨酸经碳酸钠或氢氧化钠中和，精制而成。
L-谷氨酸钠用途与注意事项：增味剂；鲜味剂。
使用参考：
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项目 |
标准 |
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鱼类罐头 |
2~5 g/kg |
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蟹肉罐头 |
0.5 g/kg |
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豆制食品如素什锦等 |
1.5~4g/kg |
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曲香酒 |
0.054 g/kg |
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方便面调料 |
50~150 g/kg |
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速煮面汤粉 |
100~170 g/kg |
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汤类罐头 |
1~2 g/kg |
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蔬菜罐头 |
0.5~3 g/kg |
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肉类罐头 |
0.5~4.0 g/kg |
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香肠、火腿 |
1~3 g/kg |
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调味汁、调味品 |
3~10 g/kg |
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小吃食品 |
1~5 g/kg |
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酱油 |
3~6 g/kg |
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加工干酪 |
4~5 g/kg |
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脱水汤粉 |
50~80 g/kg |
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碎猪肉和午餐肉 |
5 g/kg |
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熟腌火腿和熟猪前腿 |
2 g/kg |
谷氨酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用：在青豆罐头、甜玉米罐头、蘑菇罐头、芦笋罐头、青豌豆罐头（含奶油或其他油脂）、干酪中，其最大用量可按正常生产需要使用，对蘑菇、芦笋等罐头，尚具有防止内容物产生白色沉淀，改善色、香、味的作用。与核糖核苷酸钠、琥珀酸钠、天门冬氨酸钠、甘氨酸、丙氨酸、柠檬酸（钠）、苹果酸、富马酸、磷酸氢二钠，磷酸二氢钠以及与水解植物蛋白、水解动物蛋白，动、植物氨基酸提取物等进行不同的配合，可制成具有不同特点的复合鲜味料，广泛应用于各种食品。
1528-8857-388