简称：TG酶
产品名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
中文别名：转谷氨酰胺酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶
CAS登录号：80146-85-6
分子式：C27H44O3H2O
化学性状：白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒。
蛋白质含量： 99.5% 99%
最佳作用温度：45℃-55℃
最佳作用PH值：pH 5.0～8.0
TG酶它在食品中有多种用途，主要包括:
1.改善食品质构。可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
2.提升蛋白质的营养价值。还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。
TG酶作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质。在面条加工中，可提高成品面条的品质。
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