乳酸钙英文：Caicium lactate乳酸钙，分子式： C6H10CaO6.XH2O分子量：218.22CAS：814-80-2
用途：缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；营养增补剂；固化剂；抗氧化增效剂；抗氧化剂；果蔬护色剂；调味剂；增香剂。
1、乳酸钙在食品行业的用途
1) 乳酸钙适于强化各种饮料等，特别提出的是乳酸钙由于溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；
2) L-乳酸钙主要用于食品添加剂，补充人体缺钙，面包、糕点等缓冲剂、膨松剂，补钙剂。乳酸钙食品加工上用作缓冲剂，面团调节剂，酵母食料，营养增补剂固化剂。
2、乳酸钙在医药方面的用途
1) 在制药工业中，乳酸钙是一种新的压片填充剂，可直接用于压片；
2) 乳酸钙是缺钙病症中的首选产品，因为它是其中一种味道最好的、拥有高溶解度和高生物利用率的钙盐，是制作片剂的优秀钙源；
3) 乳酸钙能降低毛细血管通透性和增加致密度，有消炎、抗血管运动性水肿和抗过敏等作用。并能保持神经肌肉正常兴奋性，加强大脑皮层抑制过程；高浓度时，有拮抗镁的作用，亦能缓解平滑肌痉挛等。用于过敏性疾病、手足抽搐、佝偻病、各种绞痛及镁中毒；
4) 乳酸钙能补充体内金属元素，在医疗多用作营养素。
3、乳酸钙在农产品及农业上的用途：
1) 乳酸钙用于鱼类和禽类养殖增加钙质；
2) L- 乳酸钙也是 饲料添加剂，可增加牛奶产量，降低鸡蛋破壳率，促进幼畜生长；
3) 乳酸锌可用作饲料添加剂。
限量:
1、依据GB2760、GB14880标准：
2、fao/who(1984)果酱和果冻，橘皮果冻，使ph值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以ca计)；番茄罐头，800 mg/kg(丁状或片状)，450 mg/kg(整装)(以ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350 mg/kg(以ca计)，酸黄瓜250 mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。
3、作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。其吸收率是钙剂中的最佳者。
包装：采用25kg牛皮纸袋。
运输：应轻装轻卸，防日晒、雨淋，不能与有毒异味、有色粉末及碱类物质混运。
贮存：应贮存在阴凉、干燥、通风、防热、防晒，不与有毒物品混放。
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国标2760分类号 |
使用范围 |
使用量g/kg |
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04.01.02 |
加工水果 |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.01 |
冷冻水果 |
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04.01.02.02 |
水果干类 |
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04.01.02.03 |
醋、油或盐渍水果 |
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04.01.02.04 |
水果罐头 |
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04.01.02.05 |
果酱 |
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04.01.02.06 |
果泥 |
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04.01.02.07 |
除04.01.02.05外的果酱（如印度酸辣酱） |
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04.01.02.08 |
蜜饯凉果 |
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04.01.02.08.01 |
蜜饯类 |
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04.01.02.08.02 |
凉果类 |
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04.01.02.08.03 |
果脯类 |
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04.01.02.08.04 |
话化类（甘草制品） |
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04.01.02.08.05 |
果丹（饼）类 |
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04.01.02.08.06 |
果糕类 |
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04.01.02.09 |
装饰性果蔬 |
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04.01.02.10 |
水果甜品，包括果味液体甜品 |
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04.01.02.11 |
发酵的水果制品 |
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04.01.02.12 |
煮熟或油炸的水果 |
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04.01.02.13 |
其他加工水果 |
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04.02.02.04 |
蔬菜罐头（仅限酸黄瓜产品） |
1.5 |
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05.02 |
糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.02.01 |
胶基糖果 |
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05.02.02 |
除胶基糖果以外的其他糖果 |
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12.10 |
复合调味料 |
10.0 |
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12.10.01 |
固体复合调味料 |
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12.10.01.01 |
固体汤料 |
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12.10.01.02 |
鸡精、鸡粉 |
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12.10.01.03 |
其他固体复合调味料 |
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12.10.02 |
半固体复合调味料 |
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12.10.02.01 |
蛋黄酱、沙拉酱 |
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12.10.02.02 |
以动物性原料为基料的调味酱 |
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12.10.02.03 |
以蔬菜为基料的调味酱 |
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12.10.02.04 |
其他 |
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12.10.03 |
液体复合调味料（不包括12.03,12.04） |
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12.10.03.01 |
浓缩汤（罐装、瓶装） |
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12.10.03.02 |
肉汤、骨汤 |
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12.10.03.03 |
调味清汁 |
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12.10.03.04 |
蚝油、虾油、鱼露等 |
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14.06 |
固体饮料类 |
21.6 |
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14.06.01 |
果香型固体饮料 |
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14.06.02 |
蛋白型固体饮料 |
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14.06.03 |
速溶咖啡 |
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14.06.04 |
其他固体饮料类 |
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16.06 |
膨化食品 |
1.0 |
表2 L-乳酸钙在GB14880-2012中使用范围及添加量
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国标14880编号 |
食品类别（名称） |
使用量 |
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01.01.03 |
调制乳 |
250 mg/kg ~ 1000 mg/kg |
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01.03.02 |
调制乳粉（儿童用乳粉除外） |
3000 mg/kg ~ 7200 mg/kg |
|
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调制乳粉（仅限儿童用乳粉） |
3000 mg/kg ~ 6000 mg/kg |
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01.06 |
干酪和再制干酪 |
2500 mg/kg ~ 10000 mg/kg |
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03.01 |
冰淇淋类、雪糕类 |
2400 mg/kg ~ 3000 mg/kg |
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04.04.01.07 |
豆粉、豆浆粉 |
1600 mg/kg ~ 8000 mg/kg |
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06.02 |
大米及其制品 |
1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
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06.03 |
小麦粉及其制品 |
1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
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06.04 |
杂粮粉及其制品 |
1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
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06.05.02.03 |
藕粉 |
2400 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
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06.06 |
即食谷物，包括辗轧燕麦（片） |
2000 mg/kg ~ 7000 mg/kg |
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07.01 |
面包 |
1600 mg/kg ~ 3200 mg/kg |
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07.02.02 |
西式糕点 |
2670 mg/kg ~ 5330 mg/kg |
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07.03 |
饼干 |
2670 mg/kg ~ 5330 mg/kg |
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07.05 |
其他焙烤食品 |
3000mg/kg ~ 15000 mg/kg |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
850 mg/kg ~ 1700 mg/kg |
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08.03.07.01 |
肉松类 |
25, 00 mg/kg ~ 5000 mg/kg |
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08.03.07.02 |
肉干类 |
1700 mg/kg ~ 2550 mg/kg |
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10.03.01 |
脱水蛋制品 |
190 mg/kg ~ 650 mg/kg |
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12.03 |
醋 |
6000 mg/kg ~ 8000 mg/kg |
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14.0 |
饮料类（14.01、14.02及14.06涉及品种除外） |
160 mg/kg ~ 1350 mg/kg |
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14.02.03 |
果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） |
1000 mg/kg ~ 1800 mg/kg |
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14.06 |
固体饮料类 |
2500 mg/kg ~ 10000 mg/kg |
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16.01 |
果冻 |
390 mg/kg ~ 800 mg/kg |
3. L-乳酸钙的应用领域
L-乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为23～46g/kg；在谷类及其制品中为12～24g/kg；在饮液和乳饮料中为3~6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。乳酸钙还是一种很好的饲料钙强化剂，吸收效果比无机钙好。
L-乳酸钙在食品中的应用
表3 L-乳酸钙在食品中的应用举例
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类别 |
品种 |
用途 |
建议添加量（w/w）% |
|
奶制品 |
婴幼儿奶粉 |
钙加强 |
2.3~4.6 |
|
米面制品 |
麦片 |
钙加强 |
1.2~2.4 |
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饼干 |
钙加强 |
1.2~2.4 |
|
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凝胶类 |
果冻 |
增加凝胶强度 |
适量 |
|
饮料 |
果汁饮料 |
钙加强 |
0.3~0.6 |
|
糖果 |
糖果 |
钙加强 |
适量 |
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口香糖 |
增强胶化、调节pH、护齿 |
适量 |
|
|
加工果蔬 |
果酱 |
增强胶化、抑菌 |
适量 |
|
榨菜 |
增脆 |
浸液1.0 |
|
|
李子 |
保持外形、提高强度 |
浸液1.0 |
|
|
萝卜 |
保持外形、增脆 |
浸液1.0 |
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医药 |
钙片 |
钙源 |
适量 |
|
钙冲剂 |
钙源 |
适量 |
|
|
补钙口服液 |
钙源 |
适量 |
|
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其他 |
烟草 |
改善燃烧 |
适量 |
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牙膏 |
护齿、防牙石 |
5.0~7.0 |
|
|
饲料 |
钙源 |
1.0 |
L-乳酸钙在饲料中的应用
在饲料加工中，乳酸能酸化食料，抑制微生物生长，促进牲畜生长发育；乳酸钙用于鱼类和禽类养殖增加钙质。
L-乳酸钙在医药行业的应用
在制药工业中，乳酸钙是一种新的压片填充剂，可直接用于压片。乳酸钙能补充体内金属元素，在医疗多用作营养素。是缺钙病症中的首选产品，因为它是其中一种味道最好的、拥有高溶解度和高生物利用率的钙盐，是制作片剂的优质钙源。 l
乳酸钙能降低毛细血管通透性和增加致密度，有消炎、抗血管运动性水肿和抗过敏等作用。并能保持神经肌肉正常兴奋性，加强大脑皮层抑制过程；高浓度时，有拮抗镁的作用，亦能缓解平滑肌痉挛等。用于过敏性疾病、手足 抽搐、佝偻病、各种绞痛及镁中毒。
4. L-乳酸钙的功能
胶连剂
L-乳酸钙易溶于热水，在水中的高溶解度，使其可以提供高浓度的钙离子，而钙离子具有架桥作用，因而L-乳酸钙是一种优秀的交联剂。
1、用于果冻、口香糖，果酱中，调节pH、稳定凝胶、增加凝胶强度；
2、添加到香肠、肉肠、火腿肠肉泥中，可配合海藻酸钠作为肉的粘合剂，增加粘合力，降低烹调损耗，保持肉类多汁、香味、颜色和结构特征，增加钙元素营养强化，同时提高抑菌能力。
3、乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋的网络结构的形成，增强面筋的网络结构的强度，适合用于饼干当中。
固化剂和增脆剂
L-乳酸钙易溶于热水，在水中的高溶解度，使其可以提供高浓度的钙离子，而钙离子能在细胞膜的磷脂分子层之间形成架桥，将磷脂分子联结起来，进而稳定膜结构。同时钙离子还能与植物细胞的膜蛋白结合，降低植物细胞膜的渗透性，防止细胞内容物外渗。因此，L-乳酸钙能作为固化剂和增脆剂用于水果、蔬菜的加工和保存，降低固化损失，保持形状、增脆。
营养强化剂
L-乳酸钙、铁、镁、锌等常被用作果汁、健康饮料和软饮料的矿物质强化剂。在婴儿产品中添加L-乳酸钙作为营养强化剂，它们的水溶性好，口感适中，易被人体吸收利用，能增进人体机能。
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