性状：无色针状结晶或白色结晶粉末，无味，略有特殊气味。熔点132~135°C。空气中长期放置则氧化着色。耐光、耐热性好。溶于乙醇、丙二醇。
用途：对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。是高效无毒防腐防霉剂。用于人类食品、动物饲料、化妆品、医药、包装材料和橡胶助剂等。
使用方式：在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。溶解情况：微溶于水，能溶于多种有机溶剂。
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用。
作用：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。