中文名称：甘氨酸
中文别名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸
英文名称：Aminoacetic acid
英文别名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine
线性分子式：NH2CH2COOH
CAS号：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
相对密度：1.595[1]
熔点：182℃[1]
外观描述：白色结晶或结晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶，不溶于**。
熔点：182℃ 密度：1.595沸点：233°C[1]
食品级：牛皮纸袋或纸板桶，一个包装净重25KG。
医药级：纸板桶，每桶净重25KG。
饲料级和工业级：编织袋装，每袋净重25KG。
[运输]：防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。按一般化学品规定贮运。
[储存]：密封保存，采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，25kg一个包装。贮于阴凉通风干燥处。
危险说明
危险代码：Xi
危险等级：R33
安全等级：S22-24/25
物化性质：
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3）为9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于***和**。与***反应生成***。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
质量标准 HGB 3075-79
分子量 75.07
结构简式 NH2CH2COOH
甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。
甘氨酸的生理作用：
在中枢神经系统，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。假如甘氨酸接受器被激活，氯离子通过离子接受器进入神经细胞导致抑制性突触后电位。***是这些离子接受器的拮抗物。在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋性。在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂。
甘氨酸的合成：由一***氨化工艺制的的工业氨基乙酸经纯化水溶解、活性炭脱色等工艺重结晶制的食品添加剂甘氨酸，甲醛、***化氢和水可以合成甘氨酸：
极性：甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。
当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。（王镜岩第三版生物化学上册127页）不过在生物中一般将其划为非极性。
药物分析
方法名称：甘氨酸原料药-甘氨酸的测定-非水滴定法
应用范围：该方法采用滴定法测定甘氨酸原料药中甘氨酸的含量。
该方法适用于甘氨酸原料药。
方法原理：供试品无水甲酸溶解后，加冰醋酸，照电位滴定法，用高氯酸滴定液滴定，并将滴定的结果用空白试验校正，根据滴定液使用量，计算甘氨酸的含量。
食品级
含量98.6% 16/kg