大豆卵磷脂是从大豆中提取的粉末卵磷脂，通常是通过溶剂萃取然后离心分离后通过醇洗得到的纯天然食品添加剂。外观为黄色至棕黄色粉末，总磷脂含量大于95%，其主要成分磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE（脑磷脂）、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）等，基主要成分磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）含量18%--22%。
粉末大豆卵磷脂作为动、植物细胞中细胞膜、核膜及各种细胞器膜在基本成分及人体血浆中脂蛋白的必需成分，对人体有多种营养和保健作用，有效预防或减轻动脉粥样硬化及其他心、脑血管疾病，消除脑疲劳、增强记忆、提高注意力，协助和促进食物消化、吸收和利用，增强机体耐心和精力，改善心脏和大脑的功能等。
在食品工业中，磷脂是唯一的纯天然食品乳化剂，可作为天然食品添加剂、乳化剂、分散剂、润湿剂、膨松剂、营养强化剂等，广泛用于烘焙食品、面条类、糖果、巧克力、冰淇淋、人造奶油、速溶食品、肉制品等食品中。添加大豆粉末磷脂的食品具有良好的保健功能和丰富的营养成分，可提高产品的档次。
大豆磷脂 中文别名:大豆卵磷脂 英文名称:Soybean Lecithin CAS：8002-43-5
分子式:C12H24NO7P 分子量:325.2952
一．液体大豆卵磷脂呈棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状。是以水化油脚为原料经调质、脱色、真空脱水生产的磷脂的产品。该产品广泛用于食品添加剂，也可作为生产粉末磷脂和其他磷脂精深加工的原料。
应用范围
做乳化剂、速溶剂。一种天然的亲水亲油两性表面活性剂，具有优良的乳化、分散、润湿、增溶、起泡、脱模和抗氧化等作用。可广泛用于方便面、糖果、巧克力、饮料、冰淇淋、饼干、面包、速溶奶粉、人造奶油、肉制品以及烘焙食品等方面。推荐量（0.5-1%）
包装规格、贮存方法及保质期
20公斤/桶；密闭、避光、防潮包装、置于阴凉、干燥处保存；保质期为18个月。
二、粉末大豆卵磷脂以浓缩大豆磷脂为原料，经脱脂、分离、干燥、粉碎等工序而制成的粉末状查产品。外观呈米黄色或浅棕色，主要成分为卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等。该产品可广泛用于食品添加剂。
应用范围
作为烘焙制品中的混料辅助剂改进面团的机器可操作性。干混应用于蛋糕混料过程中，可改善纹理和组织；在饼干中用量以面粉的1-3％计，可提高奶油状形成，亦可改善其它高糖状产品的品质；在低脂饼干、脆点心、椒盐蛋卷中用量以面粉的1％计，可作为压面包片的润滑剂改善面品延展性，缩短揉面时间；在比萨饼外皮中，用量以面粉的0.5-1％计，可控制收缩，提高延展性及脱模性；在奶油煎饼、薄煎饼中，可以改善无脂/低脂产品的嫩度。
在口香糖中，添加胶基的0.7-3％，可以软化胶基、改善口感，减少粘附；在色素中，可提高油溶性色素在水中的溶解性；在农家干酪中，增强凝乳的形成，提高产品出品率；在糖霜中，以产品的脂肪用量2-4％，与聚山梨酸合用，可以提供极佳的乳化性及对空气的包容性；在冰淇淋中，用量0.15-0.25％，用于乳化剂/稳定剂系统；在冰淇淋蛋卷中，用量以面粉总量的0.5-1％计，便于模具脱模，粘度控制及乳化；在速溶产品中，用量0.5-1.0％，可以控制亲水性粉末的水合率，是极佳的润湿剂；在非乳品咖啡伴侣中，添加量以总脂肪总量的3-5%计；在肉制品中，用量为0.25-0.5％时，混合迅速，控制脂肪分离，同时降低脂肪结晶温度，以利于汁料注射。
贮藏方法及保质期
密闭、避光、防潮包装、置于阴凉、干燥处保存；保质期为18个月。
