柠檬酸钙

柠檬酸钙 (食品添加剂)
英文名称：CALCIUM CITRATE 
分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O
分子量：570．50
CAS NO.:813-94-5
性　能：白色粉末、无臭、稍有吸湿性，极难溶于水， （0．095g／100ml,25℃）。几乎不溶于乙醇（0．0089g／100ml,25℃），结晶水加热至100℃时逐渐失去水份，120℃时完全失水。

用　途：螯合剂；缓冲剂；组织凝固剂；钙质强化剂，乳化盐。按GBl980—94．用于豆类及其制品，饮料，8- 16g/kg。按FAO/WHO（1984）规定，用途及限量为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg，与其它稳定剂合用量3g/kg（以无水物计）；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果酱和果冻；蕃茄罐头，冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP用作强化剂时，本品的理论含钙量为21．07%，可用于面粉，糕点、日本发酵豆酱等，日本规定限量为1%。