一．毛油简介
毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单，这种油含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。
三、如何辨别毛油
辨别毛油比较容易，毛油通常是散装油，颜色深暗，透明度差甚至浑浊，久置后有沉淀物和悬浮显现，有的毛油有刺鼻的异味和大量的泡沫。当然，并不是所有的初级加工油都不能直接食用。有几种植物油如橄榄油、茶籽油、芝麻油等，只要保证原料不变质，其压榨的初级加工油可直接食用。
四、毛油的精炼处理
不可直接食用的毛油经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、去除水分、杂质等一系列工艺后便成为可供直接食用的精炼油。根据精炼的程度不同，精炼油可分为一、二、三、四级。一级精炼油为最高级食用油，四级为最低级。精炼油与毛油各有优劣，有条件可以一起为生活服务。毛油的一系列的精炼处理过程如下：
脱胶：通常用水化脱胶，因为毛油中的胶质不仅对油脂的质量、稳定性有影响；而且还会对油脂的加工工艺效果产生影响。
脱酸：一般用碱炼或蒸馏方法，目的是为了脱除油脂中游离脂肪酸。
脱色：由于对成品油脂质量的要求，需要脱除油脂中的部分色素，以改善油脂色泽，提高油脂质量和稳定性。
脱臭：脱除油中的臭味物质，改善食用油的风味
提高油脂的烟点，降低污染
脱除微量有毒成分
过氧化物及其分解物
霉烂油料中蛋白质的挥发性分解物
小分子量的多环芳烃及残留农药等
破坏油中的一些热敏性色素
脱蜡：提高油脂透明度及烟点
提高人体对油脂的消化吸收率
改善油脂的风味及适口性
有利于植物蜡的综合利用
