一、产品概况
葡萄糖氧化酶，别名GOD或GOX，广泛分布于动植物和微生物体内；由于微生物生长繁殖快、来源广，是生产葡萄糖氧化酶的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。
我司出售葡萄糖氧化酶是经真菌微生物黑曲霉发酵得到的高纯度酶制剂，其结构是同型二聚体分子，含有2个黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）结合位点；每个单体含有2个完全不同的区域：一个与部分FAD非共价但紧密结合，主要为β折叠；另一个与底物β-D-葡萄糖结合，由4个α-螺旋支撑1个反平行的β折叠；相对分子质量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。
二、产品特点
1、葡萄糖氧化酶是一种绿色生物食品添加剂，无毒无副作用
2、在有氧条件下能专一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和过氧化氢。
3、该酶除氧速度快，可提高保存性效果，防止食品褐变。
4、热稳定性好，在使用过程中不改变原生产工艺，用量小，操作简便。
三、作用机理
在抗氧化、防腐方面，葡萄糖氧化酶能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保护食品中的易氧化成分，对β-D-葡萄糖表现出强烈的特异性，葡萄糖分子C(1)上的羟基对酶的催化活性至关重要，且羟基处于β位时的活性要比在α位时高约160倍。底物C(2)， C(3)， C(4)，C(5)， C(6)结构的改变也会大大影响其酶活性，但酶活性仍有部分保留。
在面制品中，葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌特点的溴酸钾（KbrO4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。
四、使用条件
面制品中按5~10ppm添加量加入面粉中。本产品在PH3.5-6.5，温度20-70℃范围内均可起作用，最适作用温度30-40℃，最适PH3.5-6.5，作用后不产生沉淀、浑浊等现象。在2-8℃条件下，可保存一年以上。
五、产品形状：本产品为浅黄色粉末。
六、应用领域
1、葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶， 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、防止食品褐变等方面， 在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。
2、该酶在面制品中改善面粉的粉质特性，增强面团的筋力从而有效地改善面团的操作性能，面团不黏，有弹性；醒发后面团表面白而且光滑、细腻；烘烤后体积膨大，皮质细致，无斑点，不起泡，气孔细密均匀，纹理结构好，咀嚼时有嚼劲，不黏牙提升产品质量，可减少谷朊粉的使用，降低原料成本。
3、该酶用于生化研究，临床上常用作诊断酶， 用于葡萄糖的分析，制备尿糖和血糖试纸，制药工业中用做维生素C及B12制剂的稳定剂等。
4、葡萄糖氧化酶(GOD)作为一种新型的饲料酶制剂添加剂，在畜牧业中的应用越来越广泛。有研究表明，GOD在促生长、提高免疫力、维持肠道健康方面有良好效果，为抗生素类药物的替代提供了有效途径。
七、储存：
酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；
贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。
八、安全
葡萄糖氧化酶是一种绿色的添加剂，对人体无毒、副作用，是环保的；对食品无不良作用，所以即使过量使用或加工后有少量余量也不影响产品质量。
对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
溶菌酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
