苹果酸
所属分类： 化学品 植物生理学 生物化学品
摘要： 苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。
苹果酸-基本资料:
苹果酸分子式
品 名： 苹果酸
学 名：“L--羟基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid
英文名：Malic Acid
分子式：C4H6O5
CAS号：97-67-6
分子量：134.09
类 型
（1）D－苹果酸
（2）L－苹果酸
苹果酸-化学性质
苹果酸又名2-羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。
D-苹果酸密度，熔点℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。 1011.595
L-苹果酸密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。
等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。
苹果酸-来源
自然界存在的苹果酸是L-苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。未成熟苹果中含0.5％左右的有机酸，其中L一苹果酸占97.2％以上，苹果酸因此而得名。
苹果酸-其它功能
1、日化行业
L-苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐。L-苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L-苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。
2、化学行业
苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一；添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料；还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
3、其它
苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂、除腥脱臭剂，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改善质量。
L-苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。
L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。
苹果酸-贮存
低温密闭保存应贮存在阴凉、干燥、通风处，远离火源。可用一般货车运输。按先进先出的使用方法，要严格控制产品质量。使用前检查合格后使用。25公斤每袋，纸袋内塑装。
提示：本资料仅指提供参考，不作法律使用资料。
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