随着新一代消费者生活方式和消费理念的变革,“预制西餐”行业风口应运而生。预制西餐简化了繁琐的准备食材、烹饪等步骤,融合品质、营养和口感,且菜品丰富多元,更加迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体的餐饮生活方式,已经成为前景广阔的产业新蓝海。
以行业洞察为基础,阿里妈妈商家营销中心天猫超级舰长于2022年4月推出#解锁西餐新食代#活动,以仪式感十足的创意内容进行全平台传播,向目标用户多元化种草热销商品,与品类商家共同打造三大趋势赛道。与此同时,天猫超级舰长携手天猫新品创新中心(TMIC)和KANTAR,融汇阿里妈妈达摩云行业趋势洞察和微博社交媒体的大数据,推出《2022年天猫超级舰长预制西餐市场消费趋势报告》,为餐饮品牌商家提供有益借鉴。
预制西餐是将西式食材和辅料进行预加工,经过加热或简单烹调即可食用的西餐成品或半成品,主要包括西式烘培、西式调料、西式肉类和西式速食等几大类目。
从2019年到2021年,预制西餐整体市场和各细分赛道都保持着持续的高速增长,但总体市场集中度仍然比较低,品牌分散,头部的竞争格局也暂未形成,竞争仍不激烈,还有较大的市场发展空间。
在行业数据中可以看出,目前的预制西餐市场有几个明显的趋势:
1、高端化和轻烘焙,是预制西餐赛道的关键趋势。预制面包、预制饼干等更多新兴品类也逐渐走入消费者的视野,满足年轻消费者的尝鲜喜好。
2、新一代消费者对健康饮食和便捷烹饪的要求都比较高,促使预制调味料赛道快速发展,增速高达300%。其中,主打低糖低脂、口味丰富的复合调味料,尤其深受年轻人的喜爱。
3、烤肠等西式肉类增速明显,天然健康的食材和口味创新,是吸引消费者的核心要素。
4、轻烹饪和还原餐厅口味也成为热门趋势,便捷又美味的盒装组合意面,加速占据了主流市场。
预制西餐的主力客群为高线城市高收入消费者,青壮年女性用户居多,精致妈妈、新锐白领、资深中产是品牌的重点发力人群,儿童预制西餐或许也能成为打动消费者的切入点。
在面向用户进行沟通时,食品的功能性和情感缺一不可。从微博平台中关于预制西餐的讨论内容来看,用户对于预制西餐的情绪表达偏正向,在品类相关的基础信息之余,消费者对产品的品质期望偏向健康、营养以及味道的升级与还原,同时也对让自己喜欢、享受精彩人生的情绪价值颇为重视。可以看出,消费者既注重食材品质,也青睐味蕾和精神的双重享受。
因此,结合消费者的多样化诉求,预制西餐的商家可以在三个趋势方向上打磨产品:
趋势1、口味升级。主打星级主厨品味、地道风味食材,研发新潮口味,不断带给消费者惊喜。
趋势2、烹饪便捷。更快、更轻,厨房小白0门槛也能做大厨。根据阿里妈妈达摩云行业趋势洞察提供的行业数据,速食产品的同比增速高达135%。在加工方式中,支持空气炸锅、微波炉、加热即食的商品,其销售额都呈现出爆发式的增长态势,用户可以充分利用厨房中的小家具,料理预制西餐的半成品,制作出媲美餐厅的丰富西餐。
趋势3、健康天成。拥抱更健康的生活方式,以“减肥原则”研制食品,更天然的食材,更少的添加剂,以低糖、0糖、低脂等要素亲近注重健康的消费者。
想要入局预制西餐的餐饮企业,可以在品类动态发展过程中找到核心机会点,帮助品牌选好赛道。全域营销投放,多渠道种草获客,提高品牌声量,兼顾品牌的建设与销售。
在预制西餐广受消费者喜爱的大背景之下,天猫超级舰长以#解锁西餐新食代#为主题,发力打造出西式餐桌场景的三大升级新趋势:
奇妙新口味(品牌:本味鲜物+Bragg):意想不到的口味融合。
还原好味道(品牌:空刻+尊乐+锋味派):还原当地真正的味道。
片刻享美味(品牌:展艺+大师小点):方便快捷享用美味。
天猫超级舰长与品牌商家携手推广趋势海报,并发布热销产品尖货长图和优惠信息,在微博、小红书等社交平台联手多位KOL和KOC,向用户进行氛围种草,完成趋势心智教育。也向餐饮行业传播预制西餐的市场消费趋势报告,吸引更多品类商家加入天猫超级舰长。
从本次的消费趋势报告中可以看出,预制西餐赛道上仍然存在着大量的机会,而新一代的消费者也对预制西餐有着更高的期待。天猫超级舰长以行业报告的形式,助力餐饮品牌在传统中式餐食基础上,向西式年轻化、潮流化的方向升级消费理念,联合新锐品牌和传统焕新品牌寻找到适合自身的高速赛道,找准自身定位,确定目标用户群体,实现从货品力到品牌力的全维升级,不断将优质商品渗透到更多的年轻消费者人群,实现品牌声量与销量的爆发式增长。天猫超级舰长也将汇聚更多的品类商家,共同解锁西餐新食代。
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